一、概述
據(jù)了解，《食品安全國家標準飲料》（GB7101-2015）于2016年11月13日正式實施。該標準代替了GB2759.2-2003《碳酸飲料衛(wèi)生標準》、GB7101-2003《固體飲料衛(wèi)生標準》、GB11673-2003《含乳飲料衛(wèi)生標準》、GB16321-2003《乳酸菌飲料衛(wèi)生標準》、GB16322-2003《植物蛋白飲料衛(wèi)生標準》、GB19296-2003《茶飲料衛(wèi)生標準》、GB19297-2003《果蔬汁飲料衛(wèi)生標準》、GB19642-2005《可可粉固體飲料衛(wèi)生標準》。
二、詳細報道
據(jù)悉，本標準適用于飲料，不適用于包裝飲用水。新標準與被替代的標準相比，對標準名稱、理化指標、微生物指標進行了修改。
標準名稱修改為“食品安全國家標準飲料”。污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑均按照相應的食品安全國家基礎標準執(zhí)行，避免了標準間的矛盾。
污染物限量按照GB2762執(zhí)行，保留了鉛和錫的限量要求，取消了總砷的限量要求；金屬罐包裝物中的鋅、銅、鐵容易向果蔬汁飲料中遷移從而影響食品安全，因此新標準保留了原《果蔬汁飲料衛(wèi)生標準》對金屬罐裝果蔬汁飲料中上述三個指標總和的規(guī)定；杏仁中含有氫氰酸，對人體有害，大豆中含有天然抗營養(yǎng)因子，主要是蛋白酶抑制劑、皂素、紅細胞凝結素等，易引起頭暈，惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，因此新標準保留了原《植物蛋白飲料衛(wèi)生標準》中關于氰化物和脲酶實驗的要求；此外，新標準還刪除了水分、蛋白質、脂肪等品質指標。
微生物方面，菌落總數(shù)、大腸菌群以及致病菌全部采用三級采樣的方式，并根據(jù)產(chǎn)品特點，對菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母區(qū)別規(guī)定限量，大腸菌群的檢測方法由原來的MPN計數(shù)法改為平板計數(shù)法。
新標準還要求乳酸菌飲料產(chǎn)品標簽應標明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型，并要求標示活菌型的產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應≥106CFU/g（mL）。另外，含有活菌型乳酸菌、需冷藏儲存和運輸?shù)娘嬃袭a(chǎn)品應在標簽上標識貯存和運輸條件。
（文章來源食藥法苑）
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